蜜桃奶酪塔

主要食材的原材料图。

揉面垫上放面粉，冷藏直接取出的黄油。 *黄油一定要保持冷硬的状态，不要放软，不要融化！

用刮板将黄油在面粉中切碎。 *手温高的人可以把手泡在冰水中降温一下在操作，黄油在面粉中切，裹上面粉不容易融化。 *这一步的黄油尽量切碎一些，方便下一步操作。

抓一把黄油和面粉，在两只手心间搓，搓至鹅黄色湿润的状态即可。

搓好的面团中间凹一个小洞，放入牛奶、盐、砂糖和蛋黄，混合成絮状。 *砂糖可以用糖粉代替。

混合成絮状后，用手掌后半部分推压成团，反复多次至无干粉状态。 *这个面团一开始非常的粘手，需要用刮板清理粘在手掌后端的面团，但混合好之后不会粘在手掌上。

混合好的面团按扁，用保鲜膜包好，冷冻15分钟以上。 *塔皮面团可以一次多做些，冷冻保存即可。

揉面垫上撒适量手粉(高筋面粉)，将冻硬的面团擀开，尽量擀圆些，厚度大概2～3毫米左右。 *一定要撒手粉，要不然面团会整个黏在揉面垫上，拿都拿不起来。

不确定大小的，可以把塔模放在擀开的塔皮上比一下，比底部大一圈就可以了。

用擀面杖卷起塔皮放入模具，将边角压好，用擀面杖擀去多余部分。

面团用叉子打孔，防止膨胀。 *剩下的塔皮我直接擀薄一起烤了，味道很好。

塔皮铺上一层烤纸，压上重石。 烤箱热风模式：160°C，25分钟。 *塔皮烤过会回缩，奶酪液的分量偏多一点儿，可以将塔皮往内折1cm，去除多余部分再竖起。

烤好后取出，拎着烤纸移除重石。 烤箱热风模式：150°C，8分钟。

第二次进烤箱后的塔皮。

塔皮表面及四周刷蛋液。 烤箱热风模式：150°C，5分钟 *刷蛋液的原因：1⃣️防止奶酪液从塔皮底层的孔中漏出去；2⃣️防止塔皮吸收奶酪液的水份变软

奶油奶酪、砂糖和黄油隔水加热至黄油和砂糖融化，混合好。 打入鸡蛋，混合好。 筛入玉米淀粉，混合好。 加入牛奶，混合好。 最后倒入淡奶油混合均匀即可。

鹰嘴桃去皮，切成小块，放在烤了三次后的塔皮上。

倒入奶酪液。 烤箱热风模式：180°C，20分钟。

刚刚出炉的蜜桃奶酪塔✌🏻

切一小块配一杯咖啡，下午茶就搞定啦✌🏻

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