腊肉汁肉夹馍

准备香料

备料

五花肉洗净，泡出血水，可多次换水，我泡了5个小时

热水+适量料酒，把肉焯水，然后洗净，备用

把大的香料压碎，容易出味

把大的香料压碎，容易出味

完成

炒料，锅里加油，先把八角，草果，花椒，二荆条，放下去。在把所有香料放下去。炒了以后装在料包里面。

这里我省略了一步、炒糖。所以，要炒糖的可以在这部之前加入。 这步里把，生抽，老抽，冰糖加入

加水，大概1200ml

熬吧，大火煮开，小火慢煮。到肉软，对，肉软！

一定要先做肉在做馍，不然馍冷了就不好吃了

把酵母，盐，泡打粉，分次加入面粉里，每加一种就混匀一次。 最后放入温水，记得是温水！因为太烫的话，酵母会死掉。 和面到光滑

和面到光滑，然后醒面，可以选择保鲜膜和湿的毛巾。到一倍，小毛孔状。

排气（我选择烤箱发酵模式，5min，时间到了以后不动继续关在烤箱里，30min后去看就差不多了）

分成小剂子，我总量790，每个79 滚圆，表面抹油，醒面15min

做成卷，醒面15min，其实你可以边做边醒（温度够） 圆，搓成长条状，然后对折，在卷起来，把头压在馍底部。

预热烤箱180度，20min。把馍压扁，用不粘锅烙出外壳有点颜色，然后放在烤网上，准备一起烤。

颜色就是大概这样

全部一起进去烤

后面就是剁肉，塞馍

完成

就这样