马齿苋酥饼（马齿苋这样吃才真美味）

1、将面粉、水、酵母（酵母可用温水先化开，化酵母水的计量也要算到总计量里，嫌麻烦可以直接把酵母加面粉里）、糖、倒入容器里，用筷子画圈的方式开始慢慢加水搅拌，搅拌到没有干面粉再把油加进去，直到感觉筷子画圈有阻力，几分钟的功夫，不用手揉面，做酥饼的面就做好了。筷子画圈有阻力面粉起筋，出来的口感才好。（🚩每种面粉吸水性不同，每种饼皮的要求也不同，水量不能太过固定，最好是分次少量加水，直到面粉达到想要的程度） 2、和面结束，用锅盖或者保鲜膜密封醒发原2倍大。夏季用半个多小时，室温高发酵快，室温低发酵减慢，2倍大就好。 3、这个饼想要口感酥软，和面的硬度要稍微柔软些，不用达到三光不粘手，但也不能太稀。 图片是面粉发酵好的效果。和面部分没有拍图，因为常规的简单。

擀面板上提前撒上干面粉，将发酵好的面倒到擀面板上（这个面粉偏稀，干面粉多撒一些），图片就是这个酥饼需要的稠度效果。

把大面团四周都裹上干面粉，这时不用揉搓，直接用手把整个面团分成等量的小面团（这时形状美丑无所谓，马上就开始给它造型，小面团差不多等量大小就行，最后饼出来的大小才能保证一致），分好的小面团也是四周裹上干面粉。

把每个小面团分别往里，合压的手法往里和压，和压，感觉面团没有那么软，有点起筋就好啦。这么小的面团，三五下的功夫，很快的。

把揉好的小面团压扁成圆形，比包子皮稍厚一些，因为太薄后面压饼就爆皮了，饼皮制作完成。压时也是面皮两面都均匀粘上干面粉压，要不面团都粘手了。 🚩下面馅儿料的准备是需要在和面前进行的，因为馅儿料提前做好后，腌制时间长一些更入味，好吃。夏季可放冰箱冷藏腌制，更保鲜。

处理好的马齿苋洗净控干多于水份，这菜不会出太多水份，不用单独处理水份这块。

切成细粒。

1、起锅炒鸡蛋，热锅冷油加入鸡蛋，用筷子快速翻炒，直到鸡蛋全部变成小颗粒状（用筷子翻炒更容易快速出小颗粒）。 2、炒好的鸡蛋粒不用加任何调味料，待凉备用。

将切好的马齿苋，虾仁，晾凉的鸡蛋粒，葱花，全部倒入馅料碗里，然后加入所有调味料，最后再淋上适量的油。

把馅料搅拌均匀。（🚩这时可以尝尝里面鸡蛋粒的味道，因为它是熟的，虾米会偏咸一些味道不肯定，马齿苋生的，所以尝鸡蛋粒就好，看调味料均匀没有，不一样还来的及调整）

把调制好的馅放到饼皮上。（冷藏过的馅料，准备包前，提前十分钟从冰箱取出）

像包包子样合拢，不会包把饼皮往上合拢保证馅不漏，四周面皮厚度均匀就好。（🚩饼皮厚薄不均匀，等下烙出的饼皮也厚薄不均匀，影响口感也不好看）

包好后滚成圆球。做形时粘点面粉在手上和案板上防粘。（🚩此刻也要保证四周饼皮均匀）

1、起锅，锅底刷少许油，全程小火，方便饼压形和均匀受热。 2、把包好的面球直接放锅里，用手轻轻把面球压扁，不要太用力压，压太扁，烙出的饼没有弹性，出来的饼皮不会酥，也会把馅压破皮。用手试着轻压把面饼整理成同等圆形就好。（🚩此刻也需注意按压时，尽量保证饼皮上下和四周均匀，这样最后出来的酥饼口感匀称，又好看） 3、盖上锅盖，焖上两分钟，直到饼皮表面金黄色。（烙饼分钟要根据饼的厚度、大小和面粉湿度决定，这个自行把握）

两分钟后打开盖子翻面是这样的，继续盖上盖子烙另一边。直到两面都是金黄色为止，饼就做好了。 🚩饼两面烙成型后，感觉饼没有熟或者没有成金黄色，最后可以开盖交替两面再烙一会，这样更好把控饼皮的效果。

酥饼出锅，厚厚的馅薄薄的皮，好想吃它是不是😊

满屋飘香，虾米的海香和马齿苋独特的香味，不知道身在何地😁一个字，吃。