双面香葱肉松蛋糕

Name: 双面香葱肉松蛋糕
Ingredients: 65克低筋面粉; 50克玉米油; 65克牛奶; 几滴柠檬汁; 150克蛋白; 90克蛋黄; 45克细砂糖; 适量肉松; 适量沙拉酱; 适量香葱

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作者： Helen699

这款蛋糕的松软程度是没吃过的人无法想象的，灵感来自“Ariel”，感觉原方太湿，已经进行修改，而且改成双面是方便初学者掌握不妥掉皮的话，还有一面可以弥补

用料

双面香葱肉松蛋糕的做法步骤

步骤 1

秤好细砂糖，牛奶，面粉，玉米油，分好蛋黄和蛋白

步骤 2

玉米油微波炉高火加热两分钟，已经到达120度，千万不要烫到，筛入面粉搅拌均匀

步骤 3

搅拌均匀是这样的

步骤 4

牛奶加热到45度，分两次倒入面糊中，搅拌均匀，注意不要画圈，以免面粉起筋

步骤 5

加第二次牛奶搅拌均匀

步骤 6

面糊拌匀

步骤 7

加入所有蛋黄，搅拌均匀

步骤 8

搅拌好的面糊无比顺滑

步骤 9

蛋白在分好后马上放冰箱冷藏，打发的时候再拿出来

步骤 10

预热烤箱上下150度，低速打发到大泡泡，加第一次糖

步骤 11

转高速打第二次糖打至细泡泡，加第二次糖

步骤 12

打至出现纹路加第三次糖，打发20秒转中速打发

步骤 13

发现蛋白细腻马上转低速整理

步骤 14

大弯钩湿性发泡就可以了

步骤 15

近距离检查蛋白霜，细腻光滑，里外一样

步骤 16

加三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 17

再加剩下的二分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 18

蛋黄糊倒回蛋白霜中翻拌均匀

步骤 19

28乘28的金盘垫硅油纸，撒适量肉松和香葱

步骤 20

把蛋糕糊倒入金盘

步骤 21

刮平

步骤 22

撒上适量肉松和香葱

步骤 23

入烤箱中层150度烤30分钟，烤箱自己磨合

步骤 24

这个蛋糕继续烤到膨发是满盘的

步骤 25

满盘

步骤 26

出炉满满一盘

步骤 27

拿出金盘晾凉，这个蛋糕是特别特别厚的

步骤 28

侧面

步骤 29

蛋糕嫩嫩的

步骤 30

毛巾面非常漂亮，正卷反卷都没问题

步骤 31

刷沙拉酱，如果还要加肉松就薄薄一层就可以了

步骤 32

厚厚一条肉松卷，其实这么厚的蛋糕，切块叠在一起也是超级漂亮超级棒的

步骤 33

切块开吃

步骤 34

近距离看，没有裂没有凹凸不平，上色均匀，我的烤箱实际温度150度，一直比较稳定

双面香葱肉松蛋糕的小贴士

蛋糕正卷的话要晾到温温的再倒扣做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了 9.鸡蛋必须是冷藏的，除非全蛋打发需要常温，要加入蛋白打发中的装糖的碗必须也是无油无水的

菜谱创建时间：2018-07-15 20:13:10

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