牙签肉

做牙签肉，我比较喜欢用猪的小里脊肉，个人觉得小里脊肉的口感比较嫩，不用小里脊，牛肉、五花肉都是可以的。

洗干净肉，把肉切成2个手指节长、0.5毫米厚的片状。

放入1勺汤勺盐，2勺料酒，半勺白糖，少许油，3勺生抽，1勺孜然粉，1勺十三香腌制肉，均匀搅拌后，保鲜膜封口，放置冰箱1个小时。

趁肉在腌制的时候，来处理一下牙签，用开水浸泡一下。

肉腌制好后，用牙签串好。不要串成一团哟，要串平开，不然肉会很难煮，容易焦了。

热锅下油，油大概下没过锅底再多一点的分量，倒入串好的肉。大火煎炸5分钟左右，期间要翻动一下，防止肉焦了。

煎炸好后，盛出备用。这时候肉是快熟了的。

热锅下油，放入花椒爆香，炸至焦黄，让油有了花椒的香味后，捞出。

捞出花椒后，加入蒜末、姜末、辣椒粉大火翻炒出红油。（翻炒3分钟）

再加入刚煎好的肉、2勺料酒、盐、大火翻炒1分钟。

最后再加入孜然粉、芝麻、葱花小火翻炒一下就完成拉！