水煮鱼

第一步:鱼我让鱼摊老板处理好，回家后鱼骨和鱼肉分开，分别加入少许盐和清水清洗干净。调味，鱼骨加入适量盐，料酒，白胡椒粉，淀粉腌制。鱼肉加入适量盐，料酒，白胡椒粉，一个鸡蛋清，淀粉腌制。

第二步:把水煮鱼调料和适量豆瓣酱倒入一个碗中待用，姜蒜切片，红泡椒切圈，一小把青花椒待用。

第三步:芹菜蒜苗切段和大豆芽放在一起备用。千张切丝，平菇洗干净。首先用开水烫煮一下千张，平菇捞起加入一些花生油放到放水煮鱼的盘子底部。

第四步:准备最后一步淋滚油的材料，用一个大碗放入适量干辣椒段，青花椒，蒜蓉碎备用。

第五步:热锅加油先放一小把花椒呛锅，再加入姜蒜片红泡椒圈炒香，再加入碗里准备好的豆瓣酱水煮鱼调料炒出红油把鱼骨倒入炒几下，锅边淋一圈料酒然后加入适量清水，把准备好的芹菜蒜苗大豆芽加入，煮开后，调味，加入适量盐，白胡椒粉，糖，鸡精调味。然后把锅里的材料捞到装有已准备好的千张平菇的盘子里。

第六步:把锅里的汤再次烧开，关火，把腌制好的鱼片一片一片下锅，全部下锅后开小火，最小的火，用勺子轻轻推动鱼片30秒后把全部鱼片捞到盘子里。（这步动作要快，保持鱼片滑嫩的关键）

第七步:把锅里多余的配料捞出扔掉，保持原汤的清爽，免得影响卖相。原汤再次烧开倒入盘子中。

最后一步:另起一小锅，加入适量油，要多一些，烧到油冒烟。然后淋在装有辣椒段青花椒蒜蓉碎的碗中，然后迅速把碗里的东西倒入水煮鱼面上，（同样，动作要快）最后加入少许葱花香菜即可。

大口大口吃鱼肉，嫩滑程度恰到好处。

好吃到停不下来……