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迷迭佛卡夏：意大利最淳朴的香气
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作者：
不藏私面包匠人
用料
迷迭佛卡夏：意大利最淳朴的香气的做法步骤
步骤 1
准备好迷迭香，或你喜欢的香料，辅料。 准备好所有食材。
步骤 2
搅拌至洞口光滑不呈锯齿状。即完全扩展阶段。
步骤 3
搅拌过后，理想面温为26℃。
步骤 4
整理成圆形。
步骤 5
发酵温度27℃，湿度75%，基础发酵60分钟。
步骤 6
将发酵好的面团分割成200g一个的面团。
步骤 7
分割好的面团滚圆。发酵温度27℃，湿度75%，松弛20分钟。
步骤 8
面团光滑面向上，擀面杖从中间擀开成圆饼形。
步骤 9
温度35℃，湿度75%，最后发酵40分钟。
步骤 10
用手指蘸上少许橄榄油，在发酵好的面片上均匀戳上洞，不要戳漏。
步骤 11
撒上或在洞内插入迷迭香或其他香草。
步骤 12
撒上海盐。
步骤 13
烘烤前再倒入少许橄榄油，烤箱预热上火230℃、下火190℃，喷蒸汽3秒，
步骤 14
烘烤10分钟后把佛卡夏翻转，再烘烤4分钟，再倒一层橄榄油。
步骤 15
最后再趁热在表面刷上橄榄油。
步骤 16
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迷迭佛卡夏：意大利最淳朴的香气的小贴士
• 此配方可以做9块佛卡夏。
菜谱创建时间：2018-07-18 10:31:34
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