双色鱼糕

新鲜鲈鱼鱼尾处下一刀，切至鱼骨不切断。

将刀放倒，片下鱼尾肉，鲈鱼的鱼尾只有一根大骨，没有小刺，很好处理。

片下的鱼尾

同样方法片下脊背的肉，脊背靠近侧线的部分会有一下小刺，切掉就好了。

用手摸一下，有刺的地方切掉。

去除鱼皮

鱼尾不是非常好撕开，可以用刀剔除。

去皮后

将鱼皮面朝下，用刀背敲散。

之后用手捏一次，确保没有刺。

处理好的鱼肉，用姜片腌20分钟左右。

胡萝卜入料理机打碎，鱼肉（加入蛋清，可不加）打成泥，将鱼肉分两份，要拌入胡萝卜的那一份肉量稍微少些。

将两种颜色的鱼肉一层一层酿入盒中。

最上面浇上打散的蛋黄。

水开后大火蒸20分钟。

脱膜，切块，切片都可以。