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Sherry蛋白糖
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作者：
小典典Sherry
用料
Sherry蛋白糖的做法步骤
步骤 1
分离出蛋清
步骤 2
水+细砂糖（熬糖浆），中小火煮至沸腾
步骤 3
糖浆达到105℃时开始打发蛋清
步骤 4
将盐加入到蛋清中，高速打发至粗泡
步骤 5
加入一半细砂糖，高速打发至发白细腻状
步骤 6
加入剩余细砂糖，低速打发至硬性发泡（中途将边缘不均匀的蛋清用刮刀刮入并继续打发）
步骤 7
糖浆至118℃关火离开火源
步骤 8
打蛋器高速，将糖浆分6-7次倒入到蛋清中。一边倒一边打发，至结实，有清晰纹路，有光泽，拉起有坚挺小尖勾（这时碰壁还有一点温度）
步骤 9
烤箱上下火90℃预热
步骤 10
用牙签挑一点食用色素加入到蛋白霜内并混匀，然后装入裱花袋，挤花
步骤 11
烤箱上下火90℃，拇指大小烘烤1-2小时，1元硬币大小烘烤2-3小时
菜谱创建时间：2018-07-18 16:04:38
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