🌀漩涡🌀蛋糕卷

Name: 🌀漩涡🌀蛋糕卷
Ingredients: #蛋糕部分#; 40克低筋面粉; 40克细砂糖; 40克玉米油; 40克牛奶1; 120克蛋白; 60克蛋黄; 几滴柠檬汁; 5克红曲米粉; 20克牛奶2; #装饰部分#; 200克淡奶油; 20克细砂糖

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作者： Helen699

1.今天做🌀蛋糕卷🌀，这个蛋糕卷竖着卷起来，切块的时候挺好看的，我还装饰了一下 2.厨友问淡奶油加吉利丁粉怎么操作，今天顺便演示一下给大家看看，因为今天不需要裱花，只是演示如何操作 3.其实黄原胶对淡奶油的稳定最棒，400克淡奶油只要1克黄原胶，不加的话，夏天的淡奶油会把你折腾得够呛

用料

🌀漩涡🌀蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

现在演示淡奶油加吉利丁粉应该怎么加，今天不需要裱花，只是演示给大家看看：5克吉利丁粉

步骤 2

加20克纯净水搅拌均匀，实在有颗粒也不怕，等下加热自然会融化

步骤 3

淡奶油50克，这是铁塔淡奶油，如果你买安佳淡奶油，本身已经有加黄原胶，很稳定，就不需要这样操作了

步骤 4

吸水5分钟后，微波炉高火10秒

步骤 5

把吉利丁液慢慢倒入淡奶油中不停搅拌，吉利丁液加热就没有颗粒了

步骤 6

搅拌至融化顺滑

步骤 7

已经放冰箱冷藏12小时以上的250克淡奶油，加30克细砂糖，卧冰水打到从液体开始变浓稠，加入淡奶油吉利丁混合液，吉利丁混合液必须随时保持液体，需要的话就搅拌一下，一旦结块或者凝固，就打发不了了，继续打到裱花状态9分发，盖保鲜膜放冰箱冷藏，需要裱花的时候拿出来裱花就可以了

步骤 8

现在开始做今天的蛋糕，五克红曲米粉和20克牛奶小火搅拌均匀

步骤 9

要耐心搅拌至无颗粒

步骤 10

蛋黄加玉米油和牛奶，电动打蛋器打30秒，乳化好

步骤 11

筛入低筋面粉拌匀，不要画圈以免起筋

步骤 12

预热烤箱上下170度，蛋白打发湿性发泡：蛋白加几滴柠檬汁，打发蛋白霜的时候，先低速打到大泡泡，然后加第一次糖，转高速打发到细泡，加第二次糖，再打发到开始出现纹路，加第三次糖，高速打半分钟后，转中速打发，最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发，这样经过最低速的整理，是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡，把大气泡吸走，蛋白霜才够细腻，打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中，至少两次用刮刀刮下来再打，不然会有一些是大气泡有一些是小气泡，不均匀，如果打发蛋白霜一直是高速打发，蛋白泡沫壁非常薄弱，烤出来的蛋糕组织粗糙，还有可能凹陷

步骤 13