海蚌蒸水蛋

海蚌用刀从壳的中间缝隙中，切一刀，对开，取出海蚌肉，洗净土，去掉内脏，黑丝，其中的大舌头切片。

取一个盘子，打入两个鸡蛋，加入比鸡蛋多两倍的水，鸡蛋液中加5克盐，搅拌。

葱取头，洗净，用刀拍扁，切细沫，放入鸡蛋液中。

水烧开，将蛋放入锅，蒸5分钟，蛋液凝结了。

开锅，将海蚌肉用筷子一片片铺上蛋表面，再蒸两分钟，即可。