减脂 - 荞麦凉皮

全麦面粉中，慢慢加入360ml水，搅拌至无块状的稀面糊；

蒸盘上刷薄薄一层油，根据蒸盘大小舀出适量面糊，喜欢薄的就少一些，喜欢厚的就多一些；

前后左右倾斜蒸盘，使面糊均匀铺开，放入蒸屉，大火蒸1-2分钟，待面糊成型鼓起气泡后取出蒸盘晾凉；

把蒸好的面皮脱模后切成条或小片，也可以直接在蒸盘里切好用小铲子铲起，放入大碗；

重复步骤2到步骤4，直到面糊用完；

大蒜捣成泥，加入辣椒粉待用；

将剩下的菜籽油在平底锅中加热，油八成热后加入花椒、八角、桂皮、小茴香、孜然粒和干辣椒炒香；

把炒香的油通过滤网浇在蒜泥辣椒上，加入醋和盐，再加20ml凉开水调成汁；

把调料汁浇在面皮上，吃前搅拌均匀。