响油鳝丝

鳝鱼去骨放血（这一步菜市场摊贩会帮忙处理好）。切5厘米左右小段，清水冲洗一下沥干水分，放少许白胡椒粉、料酒和香油拌匀去腥，放冰箱冷藏39分钟以上。

姜蒜切末，葱切葱花备用。

起油锅，油烧热后下姜蒜末爆香，下腌制好的鳝鱼丝翻炒一分钟左右。下少许料酒和白胡椒粉翻炒30秒，进一步达到去腥的目的。

再下入少许蚝油、生抽调底味，下少许老抽调色，再翻炒30秒后下少许盐、鸡精调味，加两小勺糖提鲜。再加入少许水淀粉收浓汤汁，淋少许香油。装盘。

将剩余的蒜末和葱花均匀地撒在鳝鱼丝上，另起一锅烧热少许油，均匀淋在上面听到滋啦作响就大功告成了。