爆炒花蛤

把花蛤放入加了适量盐和几滴香油的水里吐沙，最好放一晚上，即今天炒则昨天就开始放水里吐沙，这是放了大半天后的效果，基本上都开壳了！

将吐好沙以后的花蛤用流水冲洗数遍

大葱斜切厚段、生姜、红椒切片、大蒜拍碎、小葱白切段，冷锅放油，加入上述配料翻炒，再放入花蛤和2勺料酒快速翻炒，接着加入剁碎的郫县豆瓣酱继续翻炒，煮几分钟，花蛤本身会出水不用额外加水，加入适量生抽，如果觉得淡可以加入一点点盐，出锅撒上小葱段即可。由于小朋友不能吃太辣，因此豆瓣酱放得不多，也没有加干辣椒，大人吃的话可以放点干辣椒味道会更好！