菜肉包子

瀑布式+六折六揉法 .首先来和面，在250g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面 或者： 面粉、酵母、水一起搅拌和面到三光，醒15分钟~20分钟（冬天可以醒半小时）

静置约5分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，和成面团

转移到案板上，揉至面团表面光滑

放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时。这个是要二发的步骤。 或者：直接醒发后包包子，锅里放冷水，放上包子生胚，盖上锅盖发酵15~20分钟（冬天放温水，醒发时间长一点），等包子明显发两倍大了开大火蒸15~20分钟，焖3分钟出锅。

在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘

将50g清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次

继续瀑布式+六折六揉法 等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑

分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用

另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子. 取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片.

放入适量肉馅，包成包子， 将包好的包子放入垫了挤干水的纱布或浸湿的玉米皮的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟

待包子个头明显变大后拿下来，等水开后再放上去蒸18分钟， 关火后等待2-3分钟再开盖即可