生煎包

面粉180g加2克酵母，倒入90~100g水，搅拌均匀，开始揉面。

揉到三光状态（手光，盆光，面团光）时，坚持再揉面15分钟。从开始和面算起共需揉面20分钟。尽量揉时间长点。面多揉约30分钟。 生煎包是半发酵包子，揉面对口感提升很重要，我们是一次性半发酵的，请揉足20分钟左右。

台面上撒薄面粉，暂时用不到的剂子盖上半干的湿布防风干。

包好的包子生胚放在烘焙油纸点防粘，也可以垫片涂油防粘，玉米内壳洗干净也可防粘。

盖上干布或放锅内盖锅盖半发酵。春秋季节气温25度左右发酵20分钟。冬天室内气温低锅内温水发酵30分钟。 夏天29度以上气温半发酵10分钟，生煎包一定不要全发酵，全发酵的包子煎了口感完全没有半发酵包子好吃啊。

平底锅加少量油，开中火，把半发酵的小包子放进去排好。煎1分钟左右

在生煎包周围和生煎包中间轻轻加入水，水量为包子高度的一半。盖上锅盖继续中火煎煮包子。

听到锅内有哗哗哗的声音，那是水量不多了，调小火，开盖，加入熟芝麻和小葱，盖上锅盖继续煎一会儿。关火，焖二分钟。

生煎包也可以头一天晚上先做好不发酵，直接放冰箱5~7度冷藏慢发酵。第二天再煎。口感一样好。

放冷藏一定要注意做好防粘底和盖好保鲜膜。防止粘底和包子皮干燥。

冷冻是不可能发酵的，必须半发酵好才拿去冷冻！