烧麦

1.先清洗干净香菇，多加一些清水没过香菇，用微波炉加热一分钟，再浸泡十分钟，将香菇榨干水分取出，即可得到泡香菇的水。将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，水量比米高出一个拇指指节即可（水和米比=1:1）。 2.或者隔夜浸泡糯米，约浸泡16小时，第二天冷水上锅蒸（纱布打湿不用挤干的，垫入蒸锅，放入糯米），冷水要足够多哦，上汽后蒸30分钟。一般蒸比较能掌握糯米饭的软硬度。

1.用200克左右面粉加100克左右温水和一团面，做到三光：面光，手光，盆光。和好的面要盖好，让面醒一醒。 2.或者用100g面粉加开水50g揉成团，100g面粉加50g冷水揉成团，再两个面团揉一起，揉成光滑的面团。

和好面以后，准备其它食材。切胡萝卜丁，切小葱，将葱白和葱叶分开放置，切香菇丁，切木耳丁。

烧热炒锅，下肉末翻炒至出油。将炒香的肉末铲至一边，用锅底的油爆香葱白，再和肉末翻炒均匀。将炒香的肉末和葱白铲至一边，用锅底的油爆香香菇和木耳丁和胡萝卜丁，再和肉末葱白翻炒均匀。

再和之前的肉末混合物翻炒均匀

先加入老抽，蚝油翻炒，再入料酒，糖，盐调味，盐最后放，多放一点，因为要拌入糯米饭。

加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适，如果不够请再进行调味。等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入葱叶。 烧卖馅儿拌好了！

将面分成若干个做饺子大小的剂子，擀成饺子皮状。加入大量的烧卖馅儿。将带馅儿的面皮放在虎口处，另一个手的拇指沾点水按压虎口中间的馅儿（ 包烧麦的时候左手的大拇指蘸点冷水就好包了），虎口收紧，掐出腰即可。

将做好的烧卖放入蒸锅，上汽后蒸五分钟关火，不开盖再焖五分钟即可。

做得很多吃不完的烧卖，一般是蒸熟冰箱冷藏，冷藏的最好一两天内吃完，估计吃不完的话，请冷冻。当然也可以不蒸熟直接冷冻保存