日式咖喱蟹

1.处理螃蟹。 螃蟹自身的过滤，消化系统中有四个部位是不能吃的：蟹肠，蟹心，蟹鳃，蟹胃。

我大概知道啥位置，就是手有点笨。不过幸好蟹蟹个头大，多剪掉点也不是那么心疼，拍拍胸口可以承受。

这是处理干净后的组装图😂

2.清洗螃蟹。 这些部位都完美的避开之后，用旧牙刷将看的见的脏的地方清洗干净，蟹螯用刀背敲碎，分离出蟹壳和蟹身。蟹身从中间劈开，这时可以看到肥厚的蟹黄蟹膏，为了在接下里的炸制中不流失出来，拍上生粉，放一旁待用。

3.炸制螃蟹。 锅中油温到180度的时候，先将拍有生粉的那一面放入锅中炸几秒，这一步可以使蟹黄蟹膏瞬间凝固，后续的烹煮中就不会流出来了。接着放入蟹螯，蟹壳炸制。不同炸得太久，等到变红捞出备用。

这是炸制好后的半成品1

这是炸制好后的半成品2

4.烹煮螃蟹。 1）另起锅烧油。将辅料倒入炒出香味之后，调制最小火，倒入咖喱块，慢慢炒制融化。如果火候不太好控制，可以倒入一点点清水，降温的同时也可以帮助咖喱块融化。（注意，咖喱不能大火猛炒，不然会发苦）

2）倒入蟹块翻炒均匀，然后加入牛奶和少许清水，没过蟹块即可。（注意，牛奶倒入锅中会迅速手汁变浓稠，加入清水可以减缓收汁的时间，也可以试汁水烹煮到蟹肉里面去，更加入味）

3）等到汁水变少，倒入调好的蛋液翻炒，进一步使汤汁变稠，紧紧的吸附在蟹肉身上。

倒入蛋液

4）出锅前撒上香菜末翻炒均与即可装盘。（注，不喜欢的香菜的盆友们可以用青椒圈代替，也可以起到增香添色的作用）

成品图1

成品图2

成品图3