8寸轻乳酪蛋糕

将250克奶油奶酪从冰箱取出后放室温软化

准备100克牛奶

电磁炉用盆装少许水煮开，然后用最低火

奶酪盆大于水盆隔水加热，将奶酪搅拌均匀

加入100克牛奶搅拌均匀至无颗粒

搅拌均匀后的状态

也可以用橄榄油但没有黄油香

黄油和奶酪搅拌均匀融合后离开电磁炉不用隔水加热了

状态

烤盘180℃预热，烤盘加8分满水放入最底层，上面一层放网架。

下面垫油纸旁边我省略了，不粘的好处

我用的是8寸三能不粘的模具

过筛60克低粉

筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀别让面粉起筋

分5次加蛋黄，每次都要翻拌均匀

我喜欢后加蛋黄，这样感觉翻拌的细腻

用网筛在过筛一遍更细腻

准备75克砂糖，做出来的轻乳酪不是很甜，爱甜的可以多加

加柠檬汁为了去腥味

稍微打起泡沫就放三分之一的糖，因为湿性发泡时间短所以加糖时间都要提前，和硬性打发还是不一样

全程低速

为了蛋白打发不过度又细腻可以提前将蛋白连盆放进冷冻箱几分钟

三分之一蛋白倒进蛋奶酪糊中，轻轻翻拌均匀

然后将奶酪蛋黄糊全部倒进蛋白中继续翻拌均匀

奶酪糊状态

我的烤箱看不清时间了，所以用定时器

忘了拍一张将奶酪糊倒进盆后的照片

中途盖上锡纸

刚出炉的蛋糕，实际我用了70分钟

脱模后