肉桂葡萄干面包

混合海绵酵头，搅拌至非常光滑并吸收气体，保鲜膜盖好。

混合面粉，奶粉，快速酵母粉。将混合物撒在海绵酵头上，盖好室温发酵1-4小时

和面 加黄油低速搅拌约1分钟，盖好静置20分钟 撒盐中档（4）搅拌7-10分钟，活好的面光滑有光泽且会粘手 静置10分钟，加入葡萄干低速搅拌2分钟

发酵1.5-2小时（24-27），膨胀至原来的两倍大 转移至工作台，轻压成长方形，信纸法折叠一次后重新放入容器，冷藏1小时，方便整形

整形 及二发 擀成18×36×0.6 面片，涂蛋液撒肉桂糖馅料，紧紧卷起来，放入模具（距模具边缘1.3cm） 静置1-2小时

预热烤箱 烘焙前45分钟，将烤箱预热177度 烤箱置于最下层，将烘焙石板放上。

烘焙 快且轻放入模具，迅速关上烤箱门，烘焙约50分钟，烘焙中途模具旋转180度，使烘焙均匀

装饰和冷却 取出面包，连模具一起放在金属架上，将熔化的黄油刷在面包表面，然后将面包脱模后顶部朝上晾至手温