梦龙蛋糕卷

制作可可蛋糕体，4个鸡蛋进行分蛋。

65g热水加入15g可可粉和15g细砂糖中混合搅拌至无颗粒状。

加入40g色拉油充分拌匀至乳膏状，完全乳化。

加入过筛的50g低筋面粉。

握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌，这样面粉比较不容易起筋，搅拌至无干粉状态。

加入蛋黄以划“Z”字的方法搅拌至顺滑面糊即可。

蛋清加入适量的柠檬汁，分三次加50g细砂糖打发，打至提起打蛋头上的蛋白霜呈现大弯钩的状态。

取约三分之一的蛋白霜，加入可可蛋黄糊中稍稍翻拌。

接着，倒回剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。

拿出铺好油布的烤盘，将面糊距离烤盘至少25cm高度倒下。

面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜，使面糊自然流动平整。接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出。

将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃，烘烤15分钟左右。

烤好后取出，先在台面上震一下，震出烤盘内热气。立即拉起油布，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热。将蛋糕静置2~3分钟左右，让表皮散热干燥。

在蛋糕体表面盖上一张大于蛋糕体的油纸，借助晾网，慢慢将蛋糕体反转，撕掉油布。此时蛋糕体上色的一面是在底部的。

接着，再盖上一张油纸，借助晾网，慢慢将蛋糕体再次反转，此时，蛋糕体上色的一面又恢复成正面了。

制作巧克力奶油，30g可可脂含量65%黑巧克力加入50g淡奶油，中小火加热搅拌至完全融化后，离火，放置完全放凉备用。

180g淡奶油加入15g细砂糖打至6成发，即出现纹路但还是流动状态。

加入放凉后的巧克力糊打至9成发即可。

将蛋糕体尾端斜切，卷后的封口处可以更加服帖。

打好的巧克力淡奶油抹在蛋糕片中。

借助擀面杖，将蛋糕卷好。包好蛋糕，放入冰箱冷藏定型。

制作淋面，150g可可脂含量65%黑巧克力加入50g椰子油，隔水加热搅拌至完全融化。

加入适量的榛子碎搅拌均匀，完全放凉备用。

将定好型的蛋糕卷取出，放在晾架上，均匀地淋上榛子巧克力淋面。

放入冰箱冷藏至表面凝固即可。

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