玉子虾仁

虾剥壳，(虾要买刚死的，硬壳的，才好剥，活虾很难剥。) 虾壳要留尾部最后一节。(这样造型好看) 然后，虾背上剖一刀，去掉虾线。

虾仁加5克盐，抓一下，立刻用水清洗，加入0.2勺地瓜粉(一点点就好)，抓一下。(这样口感较Q嫩。)

日本豆腐从中间切断。

拎住外壳，将豆腐倒出。然后用刀小心切成1厘米厚。(头，尾，切掉，因为不平。)

豆腐小心地摆入盘子里。

将虾放在豆腐上。

中间放青瓜丁，或者青豆，也可以是青椒丁，也可以是西兰花小小朵，(绿色的蔬菜类，可以切丁的，蒸了不会缩小的，就可以。)

水烧开，将虾仁豆腐上锅蒸3~4分钟。

取小碗，加一点水，加0.5勺地瓜粉。另外起个锅，加点水，倒入1勺酱油，加入勾芡汁，调一下，汤汁有一点绸就行。 (也可以将虾仁豆腐蒸出的水倒入，加酱油，加芡汁。再浇回虾仁豆腐表面。)

将芡汁浇在虾仁上。即可。