毛豆炒蟹（六月黄）

1、新鲜活的六月黄，解绑后，清洗干净，用剪刀✂️从螃蟹嘴插进去，然后肚子朝上，一会螃蟹就会有点蔫儿，用刀从中间砍开（把刀放在螃蟹身上，用手拍下刀背，就可以切成两半）六月黄的壳不是特别硬，别把刀举高高的剁，会把蟹黄剁飞的

2、螃蟹切口部分沾上干淀粉，放在平底锅里稍微煎一下，只有淀粉凝固，壳里的蟹黄不会流出来就好（沾好一个下锅一个，沾好淀粉马上下锅，别都沾完再一个个下锅，淀粉都融化了），把煎完的螃蟹捞出备用

3、用炒锅，油热后放入干辣椒和姜末，爆香以后放入剥好的毛豆，翻炒至毛豆变成鲜绿色

4、放入煎好的螃蟹，翻炒，沿锅边倒入一圈黄酒（如果吃完要开车，把黄酒变成料酒，别因为吃了螃蟹被查到酒驾哦），加入生抽、盐继续翻炒，炒到螃蟹变成红色，加入大半杯纯净水，大火加盖闷，焖至收汁后就可以出锅了

5、摆盘拍照后就可以吃了，可以稍微留一点汤，沾馒头好好吃的