咬一口满口流汁的酱肉包

Name: 咬一口满口流汁的酱肉包
Ingredients: 500g面团材料：面粉; 220-240g（根据自己面粉调整）水; 5g酵母; 10g糖; 5g油; 350g馅料：眉毛肉; 30g油; 10g姜; 3根约100g大葱; 20g生抽; 15g蚝油; 20g六月香甜面酱; 5g老抽; 5g香油; 10g糖; 少量（可省略）昆布粉; 少量（可省略）白胡椒粉; 少量（可省略）花椒粉

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作者：静小婧_

我尝试了很多次的酱肉包，调整了很多次馅儿的配方，这回终于可以固定下来。希望大家喜欢。

用料

咬一口满口流汁的酱肉包的做法步骤

步骤 1

按小美芯片馒头程序，把上述面团材料揉面2分钟得到光滑面团。

步骤 2

将面团放入大碗，在温暖湿润处发酵。发酵状态的判断指标为手指插一洞，既不回缩也不膨胀。

步骤 3

发酵的过程来准备肉馅。将眉毛肉切大块，在冰箱冻一小时，用小美10秒/速度6打成肉馅。

步骤 4

将肉馅取出一半，加入除了大葱以外的所有材料，以8分/v/反转2炒制。

步骤 5

加入剩下的另一半肉馅和大葱。

步骤 6

30秒/反转速度3，搅拌，肉馅上劲。

步骤 7

发酵好的面团，取出，切分成26个小剂子

步骤 8

取一个小剂子，擀成中间厚，四周薄的圓片，包入拌好的肉馅。

步骤 9

包成包子，摆入蒸盘，靜置15分钟后上屉蒸。

步骤 10

冷水上屉蒸25分钟，焖5分钟再开盖，又白又胖的包子就出炉了。

步骤 11

咬一口，酱香四溢，太好吃了😋

咬一口满口流汁的酱肉包的小贴士

发酵状态的判断指标为手指插一洞，既不回缩也不膨胀。如果插洞后，洞迅速变小，说明发酵还未完成，如果迅速塌陷，說明发酵过度。发酵过度的面团可放入冰箱，做老面。使用时再加除酵母以外同等份量的材料揉成光滑面团可以重新进行发酵。因为我和女儿都不喜欢肥肉，所以选择口感比較好的眉毛肉，不排斥肥肉的可以选用半肥半瘦的五花肉。

菜谱创建时间：2018-07-26 22:15:22

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