水蜜桃软欧包

老面的做法：老面的材料全部放入面包机里揉1—2分钟成团以后就取出来放到一个盆里，表面盖上保鲜膜。放入冰箱0—7度之间发酵15个小时。15个小时以后老面就发酵好了，就可以用来做面包了。老面可以在冰箱冷藏保存三天，尽量三天内用完。实在用不完用保鲜膜包好放冰箱冷冻，一个月之内用掉。用之前提前拿出来放到冰箱冷藏解冻。详细的视频可以到我的微信公众号查看

先做一些准备工作。开空调室温降低。

155克水放到冰箱里冷冻成冰渣水。

如果用面包机揉面，把发热管都用锡纸包上。面包桶也冷冻一会儿。

后油法揉至可以拉出薄膜的状态。这个配方水量小，我用面包机40分钟就揉到这个状态了。用厨师机揉的话就把膜揉的再好一点。

最好可以揉到这种没有锯齿的薄膜状态。揉好的面测一下温度，温度不超过26度。

盖上保鲜膜，在室温28度的环境发酵60—80分钟。

发酵的时候来做奶酪馅。 奶油奶酪提前放在室温软化，加入糖粉、炼乳搅打均匀。再加入淡奶油和青柠檬的皮屑拌匀即可。然后放到冰箱里冷藏备用。

再切一个脆桃，切成小丁。

可以60分钟就检验一下：手指沾干面粉在面团里戳一个洞，洞口没有回缩或者有轻微回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵完成。如果面团塌陷说明发酵过度了。如果洞口马上回缩，说明发酵不够，要继续发酵。

发酵好的面团不用排气分割成六等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。

松弛好以后把面团擀开，翻面，放上奶酪馅和桃子。

包好封好口。翻过来，用筷子在面团侧面压出一个痕迹。

然后再把上边捏一下，捏个尖出来。

再用软毛牙刷刷上红曲粉，从上往下刷。然后轻轻盖上保鲜袋在室温发酵1小时左右。具体也要看室内的温度哦！温度太高的话时间要缩短。

发酵至两倍大，用手指沾面粉在面团边缘轻轻按一个小坑，看到小坑有轻微回弹就是发酵好了。

烘焙石放在烤箱下边，然后预热烤箱上下火180度10—15分钟。

预热完成，先在烘焙石上浇一些水，这样可以制造蒸汽，再把面团放到烤箱中层用上下火180度烤16分钟。中途观察发现快要上色了就盖上锡纸。我是烤8分钟的时候盖的锡纸。

出炉放在烤架上晾凉。看一堆红屁股出炉！

拍照的时候底下放一片绿叶，就好看多了！再用美图秀秀调一下饱和度。

详细的做法请看视频