Ardèche风味牛肝菌炒土豆

Name: Ardèche风味牛肝菌炒土豆
Ingredients: 100克 （品种不拘泥，干牛肝菌20~30克）牛肝菌; 200克小土豆（用新产季的土豆最好，细腻多汁，淀粉少，口感出来更好，红黄紫均可）; 100克甜豆（或荷兰豆、芥兰等绿色的清脆蔬菜）; 1个红葱头（或小葱白、红洋葱）; 1枝平叶欧芹（意大利芹，用香菜、小葱也可以）; 少许黑胡椒碎; 少许盐; 1大勺（约15克）橄榄油或者鸭油 （用黄油、猪油也可以，无味植物油做出来会较为平淡）; 2瓣蒜

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作者：巴巴Barbara

今年的各色野生菌又开始热热闹闹地占领朋友圈的餐桌，属于自己的菌子季也终于开始了…给自己定了个小目标，希望每周能尝试一到两种不同的野生菌，尝试几款或传统或新颖的菜品，也算是一个小连载吧，想想还有点儿小期待呢。第一周当然希望有个好的开头，买了鸡枞菌和牛肝菌，鸡枞是每年必吃，但牛肝菌却是临时起意，真的是因为太馋这道Ardèche风格的牛肝菌炒土豆了，冬天时看到就下了决心一定要尝试，到了夏天喉咙里已经伸出了小手，用了红土豆和甜豆来配，并非正式而慎重的大菜，一道简单利落的炒蔬，一不小心又凑成了红绿灯色儿。每年都去昆明过暑假的学生时代，菜市场里最常见的就是牛肝菌和青头菌，买上一小筐，放上皱皮辣椒爆炒，辣味之下的鲜甜，至今还记忆犹新。其实今年牛肝菌没少吃，家里一直囤着各种的牛肝菌干，炖肉煲汤都是一把好手。现在一年四季也能买到新鲜牛肝菌，可野生的菌子总要到了时节才最是鲜美。牛肝菌可以说是野生菌中最为庞大的家族，黄牛肝、黑牛肝，还有赫赫有名的“见手青”。这次尝试的是美味牛肝菌，也就是白牛肝菌，算是性价比最高的牛肝菌，买干菌子时非常喜欢买它，煲汤炖肉都不错，但这次吃新鲜的觉得味道较为平淡，想着如果为了颜色搭配换成黄牛肝菌也很不错。 Ardèche位于法国东南部罗纳-阿尔卑斯(Rhône-Alpes)大区，著名的阿尔代什峡谷(Gorges de l'Ardeche) 就在这里，这种峡谷溪流与崇山峻岭的梦幻相遇，是菌子们挚爱的天然居所。就地取材的野生牛肝菌，搭配上土豆与豆类，快速随意的翻炒与调味，每家都会有自己的做法，不拘泥才能成就属于自己的味道。“La cuisine c'est beaucoup plus que des recettes,烹饪绝不仅仅是食谱照单全收”。做菜的年月越积累得多，也就越发喜欢Alain Chapel的这句话，菜谱终归只是纸张上的寥寥几行，而自己呈现出来的食物才是真切的生活...... 这道极具Ardèche风味的牛肝菌炒土豆🥔，再精细处理下完全可以作为餐厅菜品。买的是美味牛肝菌，搭配了淀粉较少的红土豆和清脆的甜豆，甜豆焯水、土豆煎出脆皮（大的土豆可以先煮后煎），下橄榄油或者鸭油爆香红葱头，放入牛肝菌煎熟煎得微微焦黄，为了入味早点儿加盐和胡椒，放入甜豆略翻炒，撒上蒜末和欧芹碎就好啦～正好是菌子季，也算是给吃腻了中式做法之后，一个新鲜的料理法子吧。拍完照配着气泡水就一下子一盘子吃光光了，拿来配烤鸡和烤羊排都很适合。