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大盘鸡
158人浏览 1人做过
作者：
JoannaYuan
用料
大盘鸡的做法步骤
步骤 1
放盐冷水和面，和硬一点然后多次chuai水，揉至不粘手不粘盆即可。醒10-20分钟。醒好抹油，拍扁拉长
步骤 2
炒糖色 油热冒烟后加两勺糖用勺子快搅，起泡了变红棕色就立刻倒入鸡块翻炒 ➡️放入干辣椒一大把，翻炒均匀 ➡️倒入老抽一勺翻炒 ➡️倒入料酒一大勺翻炒一下，放花椒一小把和大料翻炒(可以添一点点水) ➡️放入姜片翻炒一下盖盖焖煮3分钟 ➡️开盖倒一听啤酒(汤汁收一点)，加盐2-3小勺调味 ➡️放入土豆，翻炒一下盖盖焖煮15-20分钟 ➡️开盖翻炒一下，放入尖椒、大葱、蒜苗翻炒均匀，关小火。 ➡️小火不停的翻炒，放入大蒜，开盖一直翻炒至土豆合适了，汤汁也收的合适了，放鸡精出锅，蒜也可以出锅前放
步骤 3
油多一些，中大火转圈晃一下锅(让油热的更快)，油冒烟了放入两勺白糖，不停的快速搅动
步骤 4
起黄白色小泡后继续搅动3秒左右变成下图的棕红色小泡立刻倒入鸡块
步骤 5
鸡块事先控干水份
大盘鸡的小贴士
(鸡肉记得提前葱姜料酒生抽腌制半小时,去腥入味) 中途水不够了可以添水。 鸡块一定要控干水份
菜谱创建时间：2018-07-28 08:21:31
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