糖醋里脊|还记得那年大明湖畔的糖醋里脊吗？

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里脊肉用刀背拍松，切成条状，加料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋。

抓匀，腌制20分钟。

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。 ps：通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

起锅热油烧至160度左右（筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至190度左右（筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

少量底油，放入番茄酱中火炒匀，加白醋、盐和糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。

下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻，茄汁版的糖醋里脊完成！

茄汁版的糖醋里脊完成！