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煲潮汕粥的时间、水量、技巧
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作者：
被注册的阿海
用料
煲潮汕粥的时间、水量、技巧的做法步骤
步骤 1
备料
步骤 2
米一杯，150克。
步骤 3
水13杯，每杯165克
步骤 4
油3克
步骤 5
洗米拌油，烧开水下米，大火烧开转中小火。
步骤 6
煮10至15分钟。全程不断搅拌，让粥水粘稠。10分钟适合早米和油粘米，15分钟适合东北珍珠米。结束前还可根据要求的粘稠度入开水煮开一两分种。
步骤 7
煲好后移离炉灶，开盖，静置25分钟，装碗，粥的温度降到最佳进食的55°C。 注：室内温度30°C
步骤 8
成品一
步骤 9
成品二
步骤 10
补遗：一、加入一点盐和食粉(碳酸氢钠)，加速淀粉分解糖化。
步骤 11
补遗：二、最后5分钟调入一点糖和料酒，让味感更丰富，更有层次。注：糖酒宜少不宜多，以吃不到糖味和酒味为好，闻其香而不见其形。
步骤 12
新作一
步骤 13
新作二
步骤 14
续作
煲潮汕粥的时间、水量、技巧的小贴士
1，本来就要求粥里的米粒要有硬质感，浸米就变得不必要。 2，粥刚煲好，米粒较硬些，静置一段时间，米会变软。 3，煮粥、煲汤中途不能兑水，只是一种想象。
菜谱创建时间：2018-07-29 12:01:43
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