1.土豆切丝 一般炒土豆丝,切好丝够都是放入水里泡着,一方面是为了防止氧化另一方面是可以把土豆中过多的淀粉泡出来,炒的时候就不会黏锅 我这个炒法是不过水,土豆去皮后整个洗干净,切丝后就干着放好
2.辣椒切丝,切一点葱丝
3.锅里倒入油,先放葱炒香,再放入辣椒翻炒 辣椒炒出辣味后倒入土豆丝,先快速翻炒几下以免黏锅 倒入生抽,继续翻炒 再倒入醋,醋要比生抽多一些 把生抽和醋与土豆丝充分翻炒后可以加一些水,因为土豆有很多淀粉,淀粉和水收汁后就会有浓稠的菜汤 收汁快熟时加入盐,翻炒几下就可以关火出锅了
土豆丝因为淀粉含量多,过程中要多多翻炒以免糊锅