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细腻戚风-烫面蛋糕8寸
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作者：
tiger-snake
用料
细腻戚风-烫面蛋糕8寸的做法步骤
步骤 1
准备材料，蛋清分离，蛋清中不能有蛋黄！
步骤 2
牛奶，10克细砂糖，玉米油，一起加热至微沸马上离火，待凉一点
步骤 3
筛入低粉
步骤 4
用刮刀翻炒形式搅拌
步骤 5
有点湿
步骤 6
逐个蛋糕加入搅拌
步骤 7
直接放入冰箱，继续蛋白打发
步骤 8
低速打至鱼泡眼，第一次加糖
步骤 9
中速打至细眼，第二次加糖
步骤 10
高速出现纹路，第三次加糖
步骤 11
需要一点时间，打至湿性发泡，有一点弯勾
步骤 12
蛋白分三次加入蛋黄糊中，用炒菜的手法拌均匀
步骤 13
顺滑无颗粒
步骤 14
高处倒入8寸模具。同时预热烤箱180度
步骤 15
用刮刀刮平，快速左右转几下。从高处向下震几次，震出气泡
步骤 16
送入烤箱后，改150度60分钟
步骤 17
出炉后从高处震几下，倒扣
步骤 18
倒扣建议不用烤网，造成蛋糕面有纹路
步骤 19
凉后脱模，不开裂，成功感膨胀！
细腻戚风-烫面蛋糕8寸的小贴士
可以减油，50克的油比较多
菜谱创建时间：2018-07-29 22:10:34
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