奶油奶酪戚风. 浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

准备材料。 分离蛋黄、蛋白。 （蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。） 低粉过筛。

牛奶、奶油奶酪、酸奶油用微波炉加热，然后倒入玉米油，搅拌一下。（加热时10秒10秒的加热，并且不时搅拌一下。刚开始10秒可以3个容器一起放入微波炉同时加热，后来就要根据情况了。）

蛋黄+糖 手抽稍作搅拌，蛋黄散了即可，糖没溶化没关系。

将玉米油混合物倒入蛋黄，手抽搅拌均匀。

过筛（尽可能用密一点的筛子），剔除奶油芝士的小颗粒。 ⚠️这一步一定不能省略！如果芝士小颗粒留在蛋黄糊中，烤完这些小颗粒就是一个一个的孔洞。

筛入低粉，用手抽混匀至不见干粉即可。

🔥预热烤箱‼️上下200℃。

取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右） 图片是冷冻了30分钟的效果。

发蛋白。（小嶋流打发法） 在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。 蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。 蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖的1/2量，继续高速打发。 继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀， 此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。 （稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）

混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，用手抽捞拌均匀，最后换刮刀整理盆边、盆底。

倒入模具，送入烤箱。中下层，上下180℃，25分钟。 14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。

成品。