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自制凉皮（含面筋）
用料
自制凉皮（含面筋）的做法步骤
面粉中加入盐、清水，搅拌成絮状后再揉成面团。
揉成表面光滑的面团后盖上保鲜膜，饧面半小时。
面团放入清水中
开始洗面，就像洗衣服一样……
水越来越白，淀粉都被洗进水里
再多加几次清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，继续洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净，直到水不再变白。
洗出来的面筋
面筋装入小盆，加入酵母充分揉匀后，盖上保鲜膜进行发酵。
发酵好的面筋放上锅中蒸15-18分钟。
冷却后切成小块状。
将洗出来的面粉水过滤到大盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置6小时，让淀粉沉淀。
面粉水静置后淀粉已经沉底，上层变成了清水，用勺把清水小心地撇出来，只留下面的淀粉。在余下的淀粉中再 加入少量清水后，用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊。
在披萨拷盘上刷薄薄的一层油
舀一勺面糊在披萨盘里，摊匀
将烤盘直接放入烧开的水中，让盘子直接飘浮在水面上，盖上锅盖，蒸约3分钟。
这时面皮已经冒泡，就可以将盘从锅中取出，放入事先准备好的凉水中，面皮上面刷一层油。
再将面皮从烤盘里揭下，平摊到干净盘中。（重复步骤11—12）将做好的凉皮一层一层的叠放好。
将凉皮切成条状。
加上面筋，拌上调料及配菜。
调味依个人口味来了
口感顺滑Q弹
自制凉皮（含面筋）的小贴士
1、凉皮的做法并不复杂，不过在最后摊凉皮这个环节需要一直重复这个步骤，有点费时。 2、面糊不能太稠，否则容易断裂。 2、按这个方法做出来的凉皮晶莹透亮，不断不裂。
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