夏日钵钵鸡

老规矩。配料们集合拍照~

炼制葱油。 油温稍高，悬空有点烫手的时候，一次放入香菜，葱姜蒜，等到温度稍稍下降后，放入香叶，草果。小火熬制香菜葱叶变黄，关火捞出杂物不用。

制作辣油。 碗中放入辣椒面和芝麻，趁热先倒入三分之一的热油，并迅速搅拌，避免油温过高局部焦糊。等到辣椒面湿透再次到入三分之一热油轻轻搅拌均匀。

最后倒入剩下的油(此时应是温油)，搅拌后放置一旁备用。

汆烫食材。 清水加适量底盐煮沸后，先放入蔬菜汆烫，烫熟后放置一旁降温备用。接着放入肉菜汆烫(牛肉等肉菜事先腌制过，汆烫后也会留有底味)，烫后的水不用倒掉，可以作为“高汤”使用。如果有鸡汤的话最好，那样汤底会更加鲜美。

大碗中导入适量的底汤，加入辣油，盐，胡椒粉，二荆条，小米椒等调制底味，如果怕辣，可以放入适量冰糖。(我其实是用冰糖调制的糖色。锅中少许水放入冰糖熬制棕色液体状即可)

最后撒上葱花即可开吃啦~