虾仁滑蛋

准备材料

将鸡蛋磕入碗中放入盐，用打蛋器把鸡蛋液搅匀。

将大虾去壳，并用牙签从虾的中间部位挑去虾线。

加点淀粉、料酒、胡椒粉抓匀去腥味，而且可以让虾肉更加滑嫩好吃。这么大的勺子，我放了三勺淀粉。料酒不喜欢的话也可以不放。

热锅凉油，先倒入点生姜丝炸出姜香味捞出弃之，然后再倒入虾仁。

开大火，将虾仁炒至微微变色即可，不要炒的时间太长。

注意这儿是鸡蛋滑嫩的重点：倒入鸡蛋液，此时将锅拿起慢慢四周摇晃，让鸡蛋液裹上虾仁后慢慢凝固。 锅拿起，可以让鸡蛋受热均匀不易变老。也有人此时会洒上几滴水的，用我方法连水都不用放。

颠勺，并用锅铲快速滑炒，将鸡蛋划拉几下，散成小块立即关火。

撒上葱花，翻一下，即可装盘食用