在广州市场买的花蟹靠打氧气存活。养蟹的水要兑盐,所以水很咸。买回来我先给它们一盆清水让它们泡泡澡。
用流动水清洗蟹壳。掰开蟹脐,用手挤压蟹肠挤出蟹的排泄物。
掰断花蟹一条脚,在花蟹脐旁边的大脚处把刚掰断的那条脚插进去,也可以用牙签插,这一步是把花蟹弄死,很残忍。但为了使花蟹在煮的时候,不会因为温度的升高,而拼命挣扎导致腿都掉下来。待蟹死后马上把绑蟹脚的绳子剪掉,花蟹腹部朝上,依次放好在锅中。锅中放入一点点清水。盖上锅盖开中大火上气后转中小火煮6分钟左右。
煮到差不多干水,关火盖上锅盖焖1分钟左右就可以出锅了。
装盘了,要趁热吃才香。
沾花蟹的蘸料我们会用:白醋➕白糖1:1的比例调均沾来吃。