全麦馒头•圆满素食

~全麦馒头~ 材料： 全麦粉、红糖（面粉的10%）、酵母（面粉的1-2%）

做法： 全麦粉，放了点红糖。揉好面后扔那了，不着急，自己发酵去

涨到差不多盖过缸子底部

「要问如何发的更好？」 • 其实没什么，用一点温水，放点点盐（最好是海盐），大概面粉重量10%的红糖粉，（也可以是白糖） • 然后把大概1~2%的酵母也放到水里，融化。先用这样的温糖盐水养几分钟，再慢慢拌进面粉里面，揉好 • 好几次这样试过，发现特别能长大。这样发出来，有老面馒头的香味。不光滑没关系（有麦麸的，黄色的，小麦精华都在了，原味），富强粉就光滑，那个太精了，营养价值不能跟全麦面比

做这样的圆馒头，从始至终，只要一个小缸子就可以做好，不需要扑粉，不浪费，也不需要摆开战场。最主要的，是有面包口感

因为揉的手法，就在手心，一直往中间团拢来。最后捏紧封口，揉圆，封口处朝下。等这次饧发长大就可以蒸了

起锅，面包一样的O(∩_∩)O

~巧克力馒头~

材料：全麦粉、可可粉的比例适量、白糖：适量、 酵母：面粉的1-2%

做法： 将白糖和酵母先拌匀，这样加水后，就不会漂浮在上面了

然后准备面粉（200克，每个馒头用面粉不到30克），加入了可可粉（比例适量），揉好后让它发着。第一次揉水分把握得很好，就后来没有用扑粉了

面发好了，给超小“泥球球”刷点油，刷子上滴一滴香油就可以刷个遍，要有耐心慢慢刷

锅盖滴水会在馒头上弄出坑。锅盖如果容许的话，盖子内部蒙一层布再盖看看，滴水的锅盖，蒸好了就要马上揭盖，把水滴弄到外面。也可用竹子蒸笼试试。

~燕麦馒头~

材料： 面粉：燕麦片=4:1 所有粉：水=2:1 所有粉：白糖=10:1 酵母：所有粉粉的2% 泡打粉：所有粉粉的2%

• 所有食材用不超过三十度的温水或直接用冷水拌匀了，静置五分钟统统弄进保鲜袋，迅速揉匀，从现在起，就直接在手上了 • 在手上揉匀后，放30分钟，已经涨到两倍大了。抓一坨起来，看看里面是不是全是蜂窝, 像面包一样的蜂窝。整个过程，因为是放在塑料袋里揉面，所以超级简单省事，不需要洗手 • 然后就这样在手心里放气，再揉揉，放气后，直接一团团地抓到蒸笼里，所以不光滑，其实几乎就没把它揉圆 • 这样放一两分钟就去烧水，水开了，把蒸笼放上去，二十分钟后打开，清香蓬松，揉软劲道…… • 因为没有二次醒发，直接做了发的，所以不光滑，但味道挺棒，的确很香。如果追求光滑好看，就得好好揉面，二次醒发 • 一共是不到七十分钟 。第一次，和水一起拌好也就几分钟，装进塑料袋，然后揉匀，也就几分钟，再饧发，说饧发30分钟，根本要不了30分钟，气温超过25度就发的很快了。30分钟后，随手抓到蒸笼里等15分钟，然后大汽20分钟，其实我就没用20分钟。

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