排骨切小块,洗净。
水烧开,将排骨下锅焯水,捞出来,立即冲冷水,洗去浮沫血水。(立即冲冷水,是让肉一热一冷,收缩,保证肉的弹性口感。)
雪梨去皮,切块。(去核。)
汤锅加水,烧开,放入雪梨块,小火熬20分钟。然后加入焯水的排骨,两片姜,5克盐,大火烧开,转小火煲30分钟。(排骨煲25~30分钟,肉很入味,又保持弹性口感,不老。)
汤煲好了,尝一下咸淡,不够可以调味。(可以加点鸡精,也可以不加。)然后关火,撒上干玫瑰花,盖上锅盖。(让热汤泡出玫瑰花的香味。)
开吃。