羽毛般轻柔的海绵蛋糕

1、避免塌陷 新鲜的原材料自然是必需的。烤的时候，尽量确保蛋糕顶面处在烤箱中央，如果上层还有其他烤架，请提前取下拿出来。如果你用的是只有两层烤架的烤箱，或者你想要同时做两个，烤到中途时请将模具换换位置。开烤箱门时也要缓缓的，不要扰动蛋糕。 2、更加蓬松 海绵蛋糕蓬松的质地高度依赖于鸡蛋，而2日龄的鸡蛋是最佳选择。你们当地的超市一定有当日的热气蛋，放到第二天再用吧。另外，鸡蛋回暖到室温再打发，糖会融化的快一点。鸡蛋和糖打发到恰到好处，需要接近10分钟。 3、更加轻柔 这个最主要的还是靠原材料。原食谱里推荐用wheaten cornflour代替普通的玉米面，并且介绍说这是一种“用小麦代替玉米制作的玉米面”……这……我去查了半天它和普通玉米面的区别，搜到的资料统统语焉不详，只说它含有麸质，而普通玉米面无麸质。墙外的童鞋可以试着去找一下，墙内的童鞋们就没办法了。砂糖也请选用超细的。此外，干项食材混合后，务必过筛三次：两次筛到烤盘纸上（方便倒回滤网里），最后一遍筛进打发的鸡蛋里去。 4、掌握火候 当海绵蛋糕开始收缩、糕体与模具壁分离时，蛋糕就是烤好了。这时候的蛋糕摸上去颤巍巍的。当然，最好还是晃一晃模具，确保它整个和模具分离了。一旦确认烤好，立刻出炉，脱模到铺了烤盘纸的架子上，再在顶上盖上一张烤盘纸，迅速翻回来。在架子上扣久了，表面会留痕的。 5、模具选择 铝制的模具最适合烤蛋糕，因为它会反射一部分热量出去，让蛋糕形成一层柔软轻盈的棕色外皮。如果你选的是深色的、不沾材质的模具，那么炉温要降低10度，因为深色更吸热。一定要选深的模具，它能够保护蛋糕，不至于在表面形成一层脆皮。烤之前，记得把模具顿一顿，上手轻轻戳破大气泡。