椒盐发面饼

牛奶微波炉加热到温（30度左右），千万不要太热，否则破坏酵母活性。倒出一小碗温牛奶，放入五克酵母粉，搅拌一下，静置两分钟，激活酵母。 酵母喜欢安琪五克一包的，一包最多可以发面二斤，一般家庭发面一包足够，也不用担心剩下酵母，需要密封保存的麻烦。酵母属于天然物质，稍微多点没关系，少了会影响发酵。 牛奶活面会带出小麦香味，做好的面食不会有奶味，但是麦香十足，所以馒头烙饼发面饼发卷一类都可以牛奶和面。

将面粉中加入一点点白糖，白糖可以加速发酵。然后倒入酵母牛奶水，再一点点倒入温牛奶，一边倒一边搅拌，直到完全看不见干面粉，然后再加入一点点牛奶，搅匀，用手大概抓成面团就行。此时没有必要将面团揉光滑，因为要进行一次发酵。如果时间紧张，只能发酵一次，此时需要揉光滑。任何发面主食，两次发酵口感最好。 完全看不见干面粉的情况下活出的面，适合做馒头花卷活面，如果做烙饼发面饼，需要液体再多一点，面团达到比耳垂还软一点最好

大概齐搞成团，放到三十多度环境，开始一次发酵。夏天室温，冬天可以微波炉放一碗热水，封闭发酵

发到1.5-2倍大的时候，手指轻压不会塌陷，抓起有蜂窝组织，一发搞定。

将面团揉光滑，同时排气，然后切成希望的大小。今天一斤面分了三份，饼比较大。家里平底锅24公分，放两个小的总觉得宽度不够，所以基本上按锅的大小做饼。

一个面团擀成大片，刷油，撒盐，然后撒椒盐。

一点点由下而上卷起来，成一个长条，然后用手搓长一点。

以一头为中心，一点点盘起来，最后的尾巴塞在饼下面

用擀面杖再擀一下，擀大一点薄一点。因为是夏天，所以平底锅里直接刷一点点油，将饼放入，进行二次发酵。其他饼坯按照发酵方法发酵即可

二发大约15分钟即可，按温度自驾掌握，基本上长大一倍就可以了。开小火，盖盖子，每面大约7-8分钟就好了

中间切开，皮脆芯儿软。