山椒味噌咸戚风. 浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

准备材料。 分离蛋黄、蛋白。 （蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。） 低粉过筛。

蛋黄+糖+味噌 手抽稍作搅拌，蛋黄散了即可，糖没溶化没关系。

清水用微波炉加热至烫手。（25g水500W20秒左右）将热水倒入玉米油中，稍微搅拌一下。然后将油、水混合物倒入蛋黄，手抽搅拌均匀。

加入熟芝麻和山椒粉，手抽混匀。

筛入低粉，用手抽混匀至不见干粉即可。

🔥预热烤箱‼️上下200℃。

取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。

打发蛋白。（小嶋流打发法） 在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。 蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。 蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖的1/2量，继续高速打发。 继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀， 此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。 （稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）

混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用手抽混匀，然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆，用手抽捞拌均匀，最后换刮刀整理盆边、盆底。

倒入模具，表面装饰熟芝麻，送入烤箱。中下层，上下180℃，25分钟。 14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。

成品状态。基本平模。（此次蛋白霜有点打发过度，没能达到理想状态。）

成品切面。