熏鱼

草鱼一条，让师傅处理好，对半剪开。拿回家洗干净，去掉头尾，切成鱼块

少许盐腌制一会，让鱼更紧致，炸的时候鱼肉不会散

油锅多点油，七分热，放入鱼块，要小心

炸微黄捞出，其他鱼块全部炸好。等鱼块凉一些再复炸一次。炸至金黄

另起一锅，少许油，水，料酒，生抽，盐，糖，生姜片，水烧开，小煮一会至汤汁浓稠，再放入鱼块煮至入味，关火让鱼块浸泡。煮的时间不要太久，浸泡时间可长些。

几小时后，再从汤汁里拿出鱼块。时间不充裕也可不用浸泡太久。放入冰箱冷藏后，风味也极好。