黑美人核桃面包（中种法）

第一张依旧是主要原材料图片。 *黑芝麻粉一定要选择纯黑芝麻粉，无糖无糯米粉的那种，千万不要用市售黑芝麻糊粉替代！

将中种面团的材料放入容器中，混合成团。 *材料混合均匀即可，不用揉出膜。

混合好的面团比较湿润，盖上容器盖子，放入冰箱冷藏发酵17小时左右。

发酵好的中种面团。

在搅拌盆中加入主面团中的盐、细砂糖、高筋面粉、全脂奶粉、黑芝麻粉、干酵母粉、水，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入。 *中种面团不用回温，直接从冰箱里取出来撕成小块放入搅拌盆即可。 用螺旋状搅拌头，最低速搅打一分钟，再用最高速搅打五分钟，使黑芝麻粉和面团充分混合均匀。

黑芝麻粉混合好后，加入黄油，再用厨师机最高速搅打10分钟左右。

揉出手套膜，裂口圆滑。 *这款面团含水量大，成品柔软，所以比较粘手。

揉好的面团盖保鲜膜，放温暖湿润处第一次发酵，约1小时，发酵至两倍大即可。 *烤箱有发酵功能的，直接选择发酵功能，没有的话放一碗热水，调整至热风或者上下火模式，35°C左右发酵一小时。

第一次发酵的时候，可以来做夹馅儿的黑芝麻。 将黑糖粉和黑芝麻粉放在一起，混合均匀即可。

发酵至两倍大的面团，手指蘸面粉戳洞，面团不回缩不塌陷就说明发酵好了。 *回缩说明还没发酵好，塌陷说明发酵过度了。

揉面店撒手粉（高筋面粉），将面团排气。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

将松弛好的面团平分成4份（或者8份），擀开后铺上黑糖芝麻和核桃。

从其中一端卷起。

捏紧两端和收口，防止馅儿漏出来。 放温暖湿润处发酵至1.5倍大即可。 * 烤箱有发酵功能的，直接选择发酵功能，没有的话放一碗热水，调整至热风或者上下火模式，35°C左右发酵45分钟左右。

发酵好的面团，烤箱上下火模式，170°C，15～20分钟。 *烤箱温度仅作参考，请根据自家烤箱调整。上色过深可加盖锡纸。

烤好的面包不像以往用直接法做的，热的时候外壳酥脆；这款面包从烤箱里拿出来放到不烫手就已经特别软了。

迫不及待切了一个小的吃，真的超级好吃啊！

做了一个亚麻籽粉版本的，把黑芝麻粉等量替换为亚麻籽粉就可以了，也很好吃😋

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