用APP打开
蒸蛋糕的做法

蒸蛋糕

2093人浏览 112人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: Helen699
Helen699
今天做蒸蛋糕,这款蒸蛋糕口感比烤蛋糕还好吃,特别柔软,又不会上火,非常适合老人孩子食用

用料

蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加玉米油和牛奶,电动打蛋器打30秒,乳化好

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉拌匀,不要画圈以免起筋

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅放足够多的水,大火开始蒸,就是到你放模具进去的时候水是烧开的,这个自己把握,蛋白打发湿性发泡:蛋白加几滴柠檬汁,打发蛋白霜的时候,先低速打到大泡泡,然后加第一次糖,转高速打发到细泡,加第二次糖,再打发到开始出现纹路,加第三次糖,高速打半分钟后,转中速打发,最后一定要剩一分钟的时间最低速垂直画圈打发,这样经过最低速的整理,是为了让蛋白霜形成均匀的小泡泡,把大气泡吸走,蛋白霜才够细腻,打蛋盆边缘的蛋白在打蛋过程中,至少两次用刮刀刮下来再打,不然会有一些是大气泡有一些是小气泡,不均匀,如果打发蛋白霜一直是高速打发,蛋白泡沫壁非常薄弱,烤出来的蛋糕组织粗糙,还有可能凹陷

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

湿性发泡

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2分钟后检查蛋白霜,细腻均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜总共三次和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好的蛋糕糊

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入六寸模具,震几下去掉气泡

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包上保鲜膜,用牙签戳几个洞,放蒸锅蒸,我在模具底部还包上锡纸,怕底部水蒸气伤到蛋糕,毕竟水汽决定蛋糕成功与否,转中火蒸40分钟,盖保鲜膜是成功的关键,不盖保鲜膜就等着失败了,因为保鲜膜高温会由聚氯乙烯分解氯化氢气体,所以建议拿一个盘子倒扣再拿去蒸,蒸好焖五分钟,揭盖的时候慢慢地,让热气慢慢散开,不要突然就打开锅盖

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的是这款蒸锅,如果是玻璃盖子的蒸锅,蒸的时候又又水滴落在蛋糕上,那最好哪根牙签垫在锅和锅盖之间就不会滴水了

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上次用这款蒸锅没成功

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

着急脱模了,其实可以更好,记住,出锅马上倒扣晾凉两个小时,不要着急脱模,这款蛋糕手动脱模完全不需要刀子帮忙

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切块开吃就可以了,什么布丁层都是浮云,美美哒享受吧

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是抹茶味的

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕开吃了

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸蛋糕这么漂亮确实无可挑剔

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸蛋糕就做好了

蒸蛋糕的小贴士

蒸蛋糕非常容易失败,照做,不懂问我

菜谱创建时间:2018-08-04 13:39:30
打开App收藏