椰蓉菠萝包

面团部分把除了黄油和盐的其他放入厨师机搅拌 面团光滑细腻后放入切小块并软化的黄油和盐 最终面团干湿度如图。 然后厨师碗盖上湿布 让面团发酵到两倍大 大概需要一个小时到两个小时 视温度而变化。 接下来面团发酵时 开始制作椰蓉酥皮。

面团部分把除了黄油和盐的其他放入厨师机搅拌 面团光滑细腻后放入切小块并软化的黄油和盐 最终面团干湿度如图。 然后厨师碗盖上湿布 让面团发酵到两倍大 大概需要一个小时到两个小时 视温度而变化。 接下来面团发酵时 开始制作椰蓉酥皮。

休息结束！收拾一下厨房 洗掉多余的餐具 你会发现时间很快过去。而且干净整洁的环境能让你有条不紊的进行下一步。 发酵好的面团揉掉空气 分成18份。盖上湿布或者保鲜膜静置10分钟左右。

准备好工具 适量面粉 如果面团湿度正好 则完全不需要干面粉来防止粘手。 此时从冰箱取出椰蓉球。

静置结束 再次揉圆面团 挤出多余空气 这个步骤是相当治愈的。哈哈

面团和酥皮球的大小比例 揉圆一个面团 揉圆一个椰蓉球

酥皮球刚取出会有一点硬 用手温揉捏软化 此过程有点像捏橡皮泥之前的塑型软化。 揉圆酥皮球后 开始像做汤圆外皮一样 不停转动成一个小碗 碗口要正好盖住面团。

拇指放在里面

开始按压转圈揉捏

初具雏形

椰蓉小碗 此时还有点厚

继续

碗口捏薄 此时若碗底破裂 可以揉在一起重塑以上步骤。

盖在排好静置好 并揉完空气的面团上

用刮刀刮起 轻轻按压椰蓉 弯曲手指成圆形 保持整个团子形状

底部 椰蓉酥皮几乎和面团平行

表面仍然圆乎乎

盖上模具 轻轻按压出花纹

成型

如果花纹不够深 可以用刀背 轻压一下 不可切断到面团 注意用力适当 用手掌轻轻整理一下形状 放入烤盘

不同的背景 颜色有差距

不粘烤盘使酥皮颜色较淡 接下来进行发酵 夏季直接放入烤箱 下面放一盘沸水 冬季则需要先用发酵功能预热一下烤箱 再同样放一盘沸水。 注意此时不应发酵过大 1倍到1.5倍即可 随时注意烤箱。一个小时不到。

准备好蛋液

发酵结束 取出刷蛋液时 烤箱预热180度 。

刷好蛋液

发酵时开裂了一个

180度 30分钟左右。上下热管。

出炉啦！我们家充斥着黄油和椰香。

还好都乖乖的 形状很好。

失败在所难免 还好只有一个而已。这个失败的原因 我也比较奇怪 可能是酵母没有完全融化造成 也有可能它本来就要为了引起我的注意 成为压轴出场的超模！哈哈哈哈