秘制打卤面-颠覆传统

因为家里蘑菇种类很多，所以采用了三种蘑菇，花菇，羊肚菌，红松茸。花菇绝对必不可少，而且最好别用香菇代替，花菇的味道无法替代。 三种蘑菇放在一个大碗中，提前一晚用矿泉水浸泡，水中加一点点糖。泡蘑菇的水一定保留

木耳，腐竹，黄花菜也分别提前用矿泉水浸泡

木耳充分泡发以后，用剪刀剪成段

木耳去根（如果有），黄花菜去掉老根，备用

所有蘑菇改刀切片。

虎虾仁用剪刀剪开后背，做完形状好看，还可以去沙线

鸡蛋打散炒熟备用

发好的海参剪成段。海参不是必须，就为了增加营养

锅中做热油，首先倒入三种蘑菇，煸炒出香味

然后倒入虾仁，炒至变色

随后放入木耳黄花菜，略炒

倒入泡蘑菇的水，千万不要都倒进去，因为底部有细沙

然后加入矿泉水或者高汤，加入一点点白糖提鲜，另加入生抽，大火烧开，转小火煮15-20分钟

最后加入炒好的鸡蛋，腐竹，海参，煮至海参腐竹熟。尝一下味道，需要略咸一点，因为要拌面。 加入水淀粉，使卤粘稠，就可以了。