粉

高筋面粉我一般用白燕，金像，高筋面粉的筋性最强,蛋白质含量10.5到13.5%，筋性强面团弹性就强，延展性好，可以包裹住气泡、油层，形成疏松的结构，高筋面粉颜色深，光滑，手抓不易成团，如果家里刚好没中筋面粉，可以用50%的高筋面粉加50%的低筋面粉混合均匀，就是中筋面粉，如果家里没有低筋面粉，可以用70%的高筋面粉加30%的玉米淀粉混合均匀，如果还需要筋性更低，可以再加一点点玉米淀粉

中筋面粉就是普通的馒头蒸包面粉，我有时买沃尔玛的惠宜高筋面粉，那个只等于中筋面粉，用来做水蒸包馒头花卷刚刚好，做烤面包筋性不够，中筋面粉的蛋白质含量为8到10.5%，中筋面粉颜色乳白，比较松散，如果家里刚好没有低筋面粉，可以用80%的中筋面粉加20%的玉米淀粉混合均匀，就可以了

低筋面粉也是白燕和金像，面粉的筋性是以面粉内蛋白质的含量高低决定的,一般来说,蛋白质含量越高,筋度越高,蛋白质含量越低,筋度越低。，低筋面粉的蛋白质含量是6.5到8.5%低筋面粉颜色比较白，手抓容易成团

这是雪兔高粉，烤面包的话不适合新手做，但是这款高粉做馒头包子可以

这是磨坊主低筋面粉，可以做蛋糕

这是澄面，也就是各种配方里面常见的澄粉，经常因为一个字的差别而不知道是什么

这是玉米淀粉，做各种糕点经常会用到

这是糯米粉，三象的觉得还不错，可以做糯米糍，冰皮月饼，雪梅娘什么的

粘米粉也是各种糕点会搭配到的，其实什么牌子的都可以

小苏打

木薯粉做出来的糕点晶莹剔透，以后会出一些配方