吐司1

吐司面团筋度判断（不藏私） 70%水量的面团,慢速打2 分钟，搅拌面团。 中高速打6分钟，就是6成筋，面团有小疙瘩，粘手，面团一拉就断。 中高速再打4分钟，就是7成筋，光滑一点，粘手，面团有点弹性，但是还是一拉就断。 中高速再打4分钟，就是8成筋。表面光滑，面团离缸，面团柔软，不粘手。拉面团反弹力强。 加入黄油，中低档2分钟，到面团表面不泛油光，就是黄油融合到面团里了。 中高速再打4分钟，这时是9成筋，面团光滑 不粘手，拉面团会断， 中高速再打3分钟，就是10成筋。面团光滑，能拉很长。撑膜可以很薄不容易破。 面团拿出来后再摔打几下。整理面团后一发。

参照‘’TINRRY教你做软绵绵吐司‘，200度/35分钟。

mvier的跟法国大厨偷师的超美味面包： 中种：高粉210克，全蛋液36克，酵母3克，牛奶108克。 混合材料，打至光滑面团不粘手。26度/60%湿度，发酵90分钟。有1.5倍到2倍大。 主面团：高粉90克，糖30克，水45克，奶粉12克，加上撕碎的中种面团，厨师机1档搅拌1分钟，然后加盐5克，4档5分钟 加酵母1克，4档5分钟，加入软化黄油30克，再4档10分钟。到手套膜。 分成三个面团，分3个面团，擀卷。再醒再擀。2发，35度/75%，40分钟左右到9分满。吐司盒盖盖， 180度/40分钟 或200度35分钟

金大旺:绵绵绵吐司。185度/35分钟。

啊呜呜:酸奶奶油吐司。

南瓜吐司，180/35分钟

啊呜呜:牛奶吐司

半日雪:百分百中种法酒店吐司

啊呜呜:超熟鲜奶吐司。185度/35分钟。

啊呜呜:超熟鲜奶吐司，185度/35分钟

LEIBAOBAO:彩色螺纹吐司。180度/30分钟。

咖啡吐司:250克金像，170克水，20克奶粉，10克糖，2克盐，4克酵母，15克植物油， 1包雀巢速溶咖啡粉。185度/35分钟。

妍色:南瓜吐司。我加了点全麦粉。

啊呜呜:柔风蜂蜜吐司，盖盖，180度//40分钟

leibaobao的中种白吐司：中种：高粉200克，酵母3克，水130克，混合成团后，26度发酵到2-3倍。主面团：全部中种撕小块，加高粉50克，奶粉10克，糖15克，水40克，混合搅拌至扩展，加黄油15克，盐3克，到出手套膜。分成3份滚圆，醒15分钟，擀卷，醒15分钟，擀卷。二发到8分，盖盖190度/35分钟。 师傅说盖盖，温度是180度/45分钟.或者190度/35分钟。

不藏私的林育玮的白吐司 高粉250克，糖20克，盐5克，脱脂奶粉10克，冰水175克，酵母2.5克，黄油25克, 后油法到完全， 一发，25度/75%,发60分钟，拿出来翻面，就是左右上下叠一下，再发30分钟，到手戳不会回缩。分成250克一个面团，滚圆，醒20分钟，然后上下擀，翻面，卷起，再醒10分钟，接口朝下，再擀，翻面，卷成卷放吐司盒，两个放一盒。 2发，38度/75%,发40-50分钟，到7分满。盖盖。215度/35分钟。 成功吐司有5-10毫米白色带状。

不藏私的黑糖乳酪吐司 吐司（4个）：高粉1000克，糖100克，盐20克，鲜酵母25克，牛奶100克，冰水600克，黄油70克。 面包坯方法照上。 黑糖乳酪馅 （4个） 奶油奶酪500克，黑糖100克。奶油奶酪软化后加黑糖粉搅拌均匀。 第二次擀长后，擦上奶油奶酪馅，到3/4处，然后卷卷，放吐司盒2发。上温180度，下温220度，烤35 分钟

不藏私的紫米馅吐司 高粉250克，糖25克，盐3克，奶粉5克，（酵母2.5克，常温水12.5克),淡奶油25克，冰水132.5克，老面20克，黄油20克，黑芝麻17.5克。 紫米馅：紫米100克，水450克，泡水1小时，煮成饭一样。加糖30克，淡奶油30克，拌匀。 一发60分钟，可以分成3份，做辫子型，也可以分2份，常规。 2次擀卷时，擦紫米馅，剩下1/3.不擦。 2发1小时。185度/35分钟

牛奶吐司（墨七） 高粉270克，酵母3克，糖35克，盐4克，蛋液32克，牛奶132克，黄油27克。 1发，2倍，分2份，滚圆，醒发15分钟，擀椭圆，折两边，卷起。2发， 180度/35分钟

内藤昌好的黄金吐司 中种：高粉125克，水80克，酵母1.5克。 主面团：高粉125克，冰水75克，奶粉10克，糖18克，盐5克，酵母1.5克，黄油18克 中种混合成面团，无干粉，室温发半小时或多点，明显有长大就可以，放冰箱15小时。 除黄油外，材料混合，加入撕碎的中种面团。后油法打成手套膜。一发2倍大，分成3份，不要过分排气。 2发九分满。 230度/35分钟。 （180度/40分钟（土司皮厚了）

金砖 高粉240，低粉60，糖50，盐5，奶粉8，鸡蛋40，水120（留出10，调酵母） 混合到与干粉，放入冰箱冷藏，过些时间去揉下面，可以增加面团筋性。 100克黄油切片，然后用面仗压实，折叠擀压几次，这样的黄油均匀，可以媲美片状黄油，利用保鲜袋擀成方形，放冰箱冰冻。 打面团：酵母6克加10 克水化开，20克黄油切块软化。出手套膜。面团擀平一点，放冰箱冷冻1小时。 同时取出黄油片和面团。面团擀成黄油片2倍长，宽度一样。黄油不能太硬，如果黄油没有软化到位，面团放冰箱冷藏。 裹入黄油后，要四周捏紧。四折擀2次。每次醒1小时。然后擀成15公分*25公分，裁成9条25厘米长，编三条三股辫子。 二发到八分满 200度10分钟，转180度30.分钟。要垫烤盘，会漏油。

红酒奶酪吐司 中种：煮沸葡萄酒80克，高粉140克，糖20克，酵母2克 揉至无干粉，室温发1小时后，冷藏1小时 主面团 煮沸葡萄酒30克，高粉150克，蛋清60克，糖20克，盐3克，酵母2克，奶油奶酪50克，黄油20克 总面团在580克，去460.克做吐司，留出120克做老面或其他。

女朋友吐司（金大旺） 高粉265克，细全麦粉26克，糖38克，全蛋21克，盐3克，新鲜酵母9克，奶粉15克，水162.克，黄油38克 打至手套膜，一发 分3份，滚圆，醒20分钟 擀卷，醒20分钟，再擀卷 2发，到9分满， 180度/35分钟，注意上色后盖锡纸