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明月映牡丹 （海派菜-软溜-鲜咸糯嫩）
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作者：
LarryZhou周永乐
用料
明月映牡丹 （海派菜-软溜-鲜咸糯嫩）的做法步骤
步骤 1
将银耳用温热鸡汤涨泡2小时
步骤 2
修去老根，待用
步骤 3
另取白瓷羹匙8只，揩干水，在其内壁涂上一层薄薄的冻猪油
步骤 4
并各磕1只鹌鹑蛋
步骤 5
把火腿精肉批切成薄片，切成很小的菱形片
步骤 6
鹌鹑蛋面上用三片火腿菱形片贴成一朵小红花，配上一片香菜叶
步骤 7
上茏用中小火蒸3分钟，至熟
步骤 8
锅烧热放入鸡汤，加盐，味精，发好银耳
步骤 9
烧沸后，下水生粉勾包芡，淋上麻油，盛在盘中央
步骤 10
用牙签把鹌鹑蛋拨出羹匙，围放在银耳四周
步骤 11
锅内放入鸡汤，调味，下水生粉勾流利芡，淋上猪油，浇在鹌鹑蛋上即成
明月映牡丹 （海派菜-软溜-鲜咸糯嫩）的小贴士
特点： 鹌鹑蛋形如明月，糯软细嫰，银耳状若牡丹，脆嫰鲜香，清淡宜人
菜谱创建时间：2018-08-08 13:00:24
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