【日式】纯素饭团（无五辛奶蛋）

饭锅里加白米、水、几片姜、几滴米醋，按正常方式煮一锅米饭。 加水的量要使煮出的米饭软一点，这样捏饭团不容易散。 加姜是为了祛寒，以尝不出来姜味为宜。米和海苔都是寒性的，尤其是海苔，所以加姜平衡一下对胃和身体好。事实上日本人吃寿司时都要配生姜，就是这个道理。姜不用太多，1两饭加1～2片姜，饭煮好后把姜挑出。

用吸油纸把素肉碎/素肉馅的油吸干，或提前用滤网将油控干。再把素肉碎/素肉馅与煮好的饭拌均匀。 不同品牌的素肉碎/素肉馅咸度不同，所以量没有一定，自己灵活掌握，以拌完的米饭只微微有点咸味为佳。因为之后还要加的酱菜、素肉松和海苔都比较咸，所以此时味道不宜太咸。

酱菜切块，大小以能包入饭团为宜。 建议用南方或台湾的酱菜，带点甜味的，与日式比较搭。北方咸菜不适合日餐。 酱菜选脆口的为佳，比如南方的小酱瓜、台湾金蘭小菜心等。

将拌好的饭用模具或手做成饭团，饭团中间包入切好的酱菜。 无论用模具还是手捏，饭团一定要压紧。如果用模具，分成几次装饭，每次都要压紧一下再继续装。 饭团大小以方便一口吃下去为准，不宜太大。

在干燥的餐盘上薄薄撒一层素肉松，捏好的饭团放在上面滚一滚，素肉松就粘在饭团外面了。 注意：素肉松遇水就不脆，所以餐盘一定要干燥，不能有水。

韩国烤海苔剪成一半大小，就着饭团一口吃下去。